Наташа Атанасова
Перу и по-конкретно Лима често са титулувани като кулинарната столица на Южна Америка. Изобилието от вкусни и интересни ястия е огромно. В перуанската кухня има различни влияния, които са оформили нейния днешен облик, най-вече се усещат азиатски вкусове, примесени с традициите на местното население и европейски кулинарни практики, пристигнали със заселниците от Испания, Италия и Германия.
Най-известните ястия, които местните си похапват ежедневно, са ломо салтадо, пържено пиле и севиче. Севичето представлява сурова риба, овкусена със зелен лимон, подправки и гарнирана обикновено със сладък картоф и царевица. Изключително полезна и в същото време вкусна гозба, която се предлага на всички пазари в Перу, а сутрин я има по много улични сергии. Местните сядат съвсем неформално върху трикраки столчета и похапват. Храната винаги е прясна, защото се приготвя рано сутрин и до ранния следобед вече е изядена.
В страната на инките са популярни кулинарните курсове, които местни шеф готвачи предлагат в своите ресторанти. Те се провеждат в кухнята на заведението и най-често включват приготвянето на севиче или ломо салтадо.
Посетих един от тези курсове и споделям рецептата, на която ме научи Артур, главен готвач със свой ресторант. Количеството е за две порции.
Необходими продукти:
250 грама бяла риба, нарязана на кубчета(може да използвате различни видове, стига да е бяла)
1 червена люта чушка
½ глава червен лук на полумесеци
½ домат на дребни парченца
2 зелени лимона
1 сладък картоф
2 см. от стрък целина
4 скилидки чесън
4-5 см. корен от джинджифил
3 с.л. пресен кориандър, накълцан на ситно
½ чаена чаша пържени царевични зърна (може от пакет)
Нарязваме на ситно лютата чушка, кориандъра, стръка целина, чесъна и ги слагаме в купa. Към тях добавяме нарязан на тънки лентички джинджифил, сока от лимоните и 2-3 щипки сол. В тази смес мариноваме рибата за около 15 минути. През това време изпържваме (може и да сварим) няколко резена сладък картоф с дебелина около половин сантиметър. Тях поставяме в чинията, в която ще сервираме цялото ястие. След това прибавяме маринованата риба. Върху нея слагаме нарязания лук, домата и поръсваме с царевица.
Рецептата е бърза и лесна, но в същото време е много вкусна и нестандартна за нашите ширини.
