Мамалига, качамак, полента. Както и да е името на тази простичка, евтина и вкусна храна, тя има своите почитатели не само у нас - в Северна Добруджа, на Балканите, но и в Италия и в други държави. Вероятно историята на сиромашкото, вкусно блюдо, което се приготвя бързо, лесно, със сирене или със сладости – като десерт, е открито още при появата на царевицата по европейските ширини.
По време на Балканската война цели бойни единици от българската армия са оцелявали с килограмите царевично брашно, забъркани на мамалига или качамак, в баката, припомня историята ни с автентични разкази, запазени до днес.
Някои корифеи в готварството днес приготвят мамалигата на тих огън, за да не "залепне" за съдината. След това ръсят сирене и пещат в тава. Режат готовото ястие, вече поохладено, с конец. По-модерните версии, в средиземноморски стил, са с месо, колбаси и прочие добавки. Но ефектът винаги е впечатляващ. Моята баба Мария, Бог да я прости, беше истинска магьосница в кухнята. Бях много злоядо дете, но не отказвах никога на мамалигата и на каварма-баницата й.
За 7-и пореден път в тутраканското село Нова Черна на 5 октомври 2019 г. ще се съберат майсторите на мамалигата. Традицията е част от културния календар на общината. Идеята на фестивала не е само да премерят сили най-изкусните готвачи на мамалигата, за която се смята, че е станала популярна у нас покрай румънската окупация на Добруджа.
Любопитна подробност е, че първите жители на тутраканското село са преселници от Черна, област Тулча, и град Кирнож в Румъния. Според някои източници ястието се е появило откъм Молдова, познато е и в Украйна. Всяка година в надпреварата за най-вкусна мамалига се включват майстори и от побратимения с Тутракан град Кирнож.
Фестивалът се е прицелил в благородната кауза да съхранява и популяризира народния фолклор чрез песен, танц, свирни, слово и храна, да осъщестява връзка между поколенията. Покрай митичната мамалига в село Нова Черна са се концентрирали върху издирването, съхраняването и разпространението на автентични обичаи, песни, свирни, игри, рецепти и др. Организаторите искат, освен у нас, да утвърдят традициите на фестивала и извън пределите на страната, да подкрепят вече зародилите се контакти между изпълнители, творци, спонсори и дарители.
Фестивалът на мамалигата има неконкурсна и конкурсна част за наши и чуждестранни изпълнители на танцов и песенен фолклор и, разбира се, за сготвянето на мамалига. Ястието се прави на място, на огнище, с пиростия или триножник, в чувен - бърка се с факалец, т.е. дървена лъжица. Мамалигата се поднася така, както са я хапвали нашите баби и дядовци.
Прецизното жури от майстор-готвачи ще дегустира и определи първенците до трето място, а участниците получават грамота и плакет за участие. Специален акцент във фестивала е категорията надиграване, в което може да се включат любители и състави без ограничения във възрастта, които ще изпълнят по две автентични хора.
Началото на пъстрия празник е от 10 часа на 5 октомври на площада пред читалището. Организатор на събитието е Народно читалище „Васил Йорданов -1942 г.” село Нова Черна, с подкрепата на община Тутракан и на кметството в селото.
Снимки - от страницата на Фестивала на мамалигата във ФБ.
