Если вы не слышали о пестиле, спросите у любой местной бабушки, чтобы она объяснила вам, что представляет собой этот балканский деликатес. Пожилые болгары, конечно, пробовали его, а память о слегка кисловатом, нарезанном тонкими полосками „сладким“, невозможно, чтобы не остался как один из вкусов их детства.
Пестил готовят из хорошо созревшего чернослива, измельченного в пюре, разточеного тонким слоем и высушенного. Независимо от того, что он не обладет особенно изысканным внешним видом, он имеет пленящий аромат и неповторимый вкус. Где-то его называют „габровским шоколадом“ – как намек на бережливость габровцев, потому что, так же как луканка и суджук (болгарская вяленая колбаса), его надо резать тонко и есть медленно, чтобы почувствовать полное наслаждение.
Приготовление пестила не сложно, но требует время и терпения. Делают его осенью, когда чернослив созреет и нальется сладостью. После того как будут хорошо вымыты и очищены от косточек, плоды сначала варят на медленном огне, затем пропускают через сито, а сироп продолжают варить до сгущения и выливают тонким слоем на деревянные доски, посыпанные мукой. Затем начинается длинная „операции“ сушки пестила - на солнце или в слабо нагретой духовке. Периодически перевертывается, замешивается и сушится, до тех пор пока пюре не станет твердым, но не слишком. В конце пестил раскатывают скалкой , чтобы стал плоским и сохраняют в проветриваемом помещении, в виде рулона. Готов к употреблению лишь в декабре.
