Photo: Storicoribelle.com
Малките производители нарекоха "Исторически бунтовник" своето Бито от алпийските пасища, известното сирене от Валтелина, което следва точно старите методи на производство и "възстава" срещу консорциума Bitto, който в момента го произвежда само от краве мляко.
„Нашето Бито е Бито в същия вид, както се правеше преди, с 80% краве и 20% козе мляко. То се произвежда високо в планината от сурово мляко. Това е нишово производство, което има много високи разходи“, твърдят производителите.
Заедно с историята си, те донесоха на панаира Terra Madre Salone del Gusto 2022 нещо много ценно – пита сирене Бито от 2007 година. Тя е отлежавала 15 години, което е голям срок за сирена, а цената ѝ е рекордна: 300 евро за килограм.
„Не си струва да зацикляме върху парите, трябва да гледаме труда и себестойността на продукта“, продължават те."
Photo: Chef's Mandala
„Наистина е скъпо, но ценовата политика е единственият начин да продължим производството, което се основава на много малки количества. Това е като Бароло сред сирената. Ексклузивен продукт: само една пита от хилядите, които произвеждаме годишно, притежава характеристиките да постигне такава зрялост. Тези, които го вкусят, знаят, че държат в ръцете си частица от италианската планинска история."
