снимки: Брат-BG
Наташа Атанасова
Краят на лятото и началото на есента е времето за лютеница. Хиляди българи вадят чушкопеците, бършат праха от старите буркани и започват едни почти ритуални приготовления за може би най-любимата и разпространена зимнина, а именно лютеницата. Има много рецепти за червеното изкушение, но тази е малко по-особена. Защо? Защото в нея няма домати, поне не и по традиционния начин, по който присъстват в другите рецепти.
Откъде е тръгнала тази рецепта е трудно да се определи. Аз я получих от баба Митка, самата тя я знае от друга баба. Коя баба е първоизточникът остава загадка, но важното е, че лютеницата е изключително вкусна, както сами ще се убедите, ако решите да я приготвите.
Необходими продукти:
6 кг. червени камби
500 гр. доматено пюре
500 гр. люти чушки
1 кг. моркови
2 кг. ябълки
1.5 ч.ч мед
1.5 ч.ч. олио
1 връзка магданоз
Черен пипер и сол на вкус
С ентусиазъм всичко е възможно, но все пак тази рецепта не е съвсем подходяща за условията в апартамент. Най-добре отидете на село, където да се цапаш на двора не е същото като да правиш петна по килима или шкафовете. Имайте предвид, че работата отнема доста време и е добре да се почне още от сутринта, за да не стоите да варите буркани до полунощ, както между другото често се е случвало. Включването на приятели в цялата олелия е добър вариант за ускоряване на работата и повдигане на настроението. Количеството, описано в рецептата е за една доза, от която излизат около 15 буркана по 400 гр (приблизително), тоест ако правите с други хора и после ще делите бурканите, най-добре да удвоите дозата.
Първо и най-важно за добър резултат е подборът на камбите. Трябва да са едри и червени. Всичките се изтърбушват и семената им се махат. След това се изпичат. Препоръчително е да се махнат семената и от лютите чушлета, защото дразнят корема, а могат да направят лютеницата прекалено люта. Чушлетата не е необходимо да се пекат.
Морковите се нарязват на едри парчета и се сваряват. Ябълките не се варят, а директно се режат на четвъртинки. Магданозът се наситнява. Всичко това се смила в мелачка, изсипва се в голям съд и се разбърква добре. Добавя се и доматеният елемент, който в случая е пюре, а не традиционните сурови домати. В това време идва и редът на олиото. Трябва да се запържи в тиган заедно с коричка хляб. Щом коричката стане златиста, олиото е готово. Изчакайте да се охлади и го добавете при сместа. Накрая се изсипва буркана с мед, добавят се сол и черен пипер на вкус. Всичко е разбърква много добре и започва пълненето на бурканите.
Щом цялата смес е в буркани, те се варят за 20 минути в голям съд. След това се обръщат с капачките надолу и лютеницата е готова.
